Abrikozentaart met vanille en Cointreau

aug 3, 2016 | Blog, Recepten, Snack

Ook al voelt het niet zo, we zitten toch echt midden in het zomerseizoen. Helaas laat de zon zich niet zien. En weertechnisch lijkt het meer op herfst. Maar op de markt merk je gelukkig wel dat het zomer is. De kramen liggen namelijk vol met prachtig seizoensfruit. Vorige week kocht ik voor een prikkie een kilo abrikozen. Heerlijk, zo uit de hand. Maar nog lekkerder in een toetje of taart. Ik koos voor abrikozencake met een extraatje. Vanille en Cointreau smaken namelijk heerlijk bij de friszurige abrikoosjes.

RECEPT

Op je lijstje

  • 300 gr kristalsuiker
  • 100 ml Cointreau
  • 1 vanillestokje, zaadjes eruit geschraapt
  • 14 abrikozen
  • 200 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 200 gr zachte boter
  • 4 eieren

Aan de slag

– Verwarm de oven voor op 180 graden
– Verwarm in een koekenpan met deksel 100 gr suiker met 200 ml water en 100 ml Cointreau. Voeg de merg uit het vanillestokje toe. Wacht tot de suiker is opgelost.
– Leg de abrikozen in de pan, breng aan de kook en draai het vuur uit. Laat staan met het deksel op de pan.
– Meng de bloem het het bakpoeder in een kom.
– Klop in een andere kom de de boter en suiker. Blijven kloppen tot het romig en luchtig is. Klop de eieren er een voor een door.
– Lepel de bloem door het boter/suiker/ei-mengsel. Als het beslag te dik is, kun je een lepel melk toevoegen.
– Bekleed de springvorm met bakpapier. Leg de abrikozen met de snijkant naar beneden in de springvorm. Schep het beslag erop en strijk glad.
– Bak de cake in ongeveer 45 min gaar.
– Kook het pocheervocht in tot een siroop. Lepel dit over de afgekoelde cake.
 Eet smakelijk!

Tip!

Zorg voor ingrediënten op kamertemperatuur
En dat geldt niet alleen voor de boter. Koude eieren zorgen namelijk voor minder lucht in het beslag. Heb je weinig tijd, leg dan de eieren 10-15 minuten in een schaaltje met warm water.

Kikkererwtensalade met rode biet, sinaasappel en firik

Probeer deze zinderende salade met een citrussaus eens uit het Grote Granenboek. Werkelijk heerlijk bij halloumi van de grill. Eens in de zoveel...
Read More

Zoute aardappeltjes met mojo verde uit Lanzarote

Omdat kleine B nog net geen 5 jaar oud was, gingen we vorig jaar nog een laatste keer buiten de schoolvakanties op vakantie. We hebben nooit veel...
Read More

Pasta met brandnetelsaus

Welke veelvoorkomende planten kun je eten, waar vind je ze, wanneer oogst je ze en hoe maak je ze klaar? Hoe vind je lekkere bladplanten, bloemen,...
Read More

Portugese cataplana

In Portugal weten ze van simpele ingrediënten de heerlijkste gerechten te maken. Niet gek als je weet dat het gemiddelde inkomen daar ongeveer 4 keer zo laag ligt als in ons welvarende land. Gelukkig weten de Portugezen daar prima mee om te gaan. En dus verbouwen zij zelf hun groente, rapen ze zelf hun mosselen en schelpjes en vangen ze zelf hun vis. En maken ze heerlijke cataplana met restjes vis, vlees en groente.

Read More

Abrikozentaart met vanille en Cointreau

Ook al voelt het niet zo, we zitten toch echt midden in het zomerseizoen. Helaas laat de zon zich niet zien. En weertechnisch lijkt het meer op herfst. Maar op de markt merk je gelukkig wel dat het zomer is. De kramen liggen namelijk vol met prachtig seizoensfruit.

Read More