Klassieke kaasfondue

5 sep 2017 | Blog, Diner, Recepten

Gezellig!  Vrienden en familie aan tafel, een grote caquelon met geurende kaasfondue in het midden. De tafel vol met brood en groentjes om lekker te dippen. Glaasje wijn of donker Belgisch biertje erbij? Dat maakt het helemaal af.

Historie
Zo’n gezellige sfeer als kaasfondue tegenwoordig oproept, met herinneringen aan wintersportvakanties en middagen op het Nederlandse ijs, zo somber is de ontstaansgeschiedenis van dit gerecht. De kaasfondue is namelijk ontstaan in Zwitserland als noodzaak, om ook ’s winters nog een voedzame maaltijd te kunnen eten. Kaas werd in de zomer gemaakt en was in de winter niet echt lekker meer. Niet meer sappig, maar juist zwaar op de maag. Iedereen had echter wel een koe in de wei. De restjes kaas werden daarom gesmolten in de melk, zo was de kaas weer verteerbaar.

Recepten
Tegenwoordig is dit gerecht juist een feest. Dé perfecte gelegenheid om samen uren te tafelen, om vrienden uit te nodigen en de kou te vieren. Met de toegenomen populariteit zijn de verschillende recepten ook toegenomen. Logisch, want smaken verschillen en de mogelijkheden zijn eindeloos. De meest bekende Zwitserse kaasfondue bestaat uit 40% emmentaler, 40% gruyere, 20% appenzeller.

Hoeveelheid
Circa 150 gram kaas per persoon is voldoende als de kaasfondue ‘aangekleed’ gegeten wordt. Dus met salade, groenten, dessert en dergelijke. Ga anders uit van 200 gram kaas per persoon. De verhouding kaas wijn is ongeveer 2:1. Dus bij 150 gram kaas 75 ml wijn. Maar laat hierbij vooral je gevoel spreken, is de fondue iets te dik, dan een scheutje erbij. Te dun? Dan wat extra bindmiddel.

Lekker erbij
Van origine wordt bij kaasfondue alleen boerenbrood geserveerd. Maar wij zetten de tafel graag vol met ander lekkers en iets gezondere dippers. Denk bijvoorbeeld aan rauwkost (komkommer, tomaat, paprika, bleekselderij), kort geblancheerde groenten (broccoli, bloemkool), vleeswaren (rauwe ham, charcuterie) of fruit (peer, appel, ananas).

Caquelon
Kaasfondue wordt gegeten uit een caquelon, een dikwandige pan. Liefst glad van binnen, dat maakt makkelijk schoon. Wij vinden het zelf handig om de fondue in een gewone, wat ruimere pan, klaar te maken en dan over te gieten. De caquelon kun je vooraf alvast in de oven voorverwarmen. De kaasfondue moet tijdens het eten warm gehouden worden met een brander. Maar een paar theelichtjes werkt ook prima.

Samenwerken?

Op zoek naar een partner voor een foodproject? Ondersteuning nodig op het gebied van communicatie, marketing of PR? Neem gerust contact op. Zet jij de koffie, bak ik de taart.

Meer zien van mijn culinaire en culturele werk? Bekijk mijn portfolio.

advertisement

RECEPT

Op je lijstje

4 bolletjes mozzarella van xxx gram met vocht
1 gesnipperde ui
1 eetlepel olijfolie
1¼ l. kippenbouillon
1 dl. koksroom
250 g. kersttomaatjes, gehalveerd
1 bosje basilicum
peper en zout
olijfolie en zwarte peper
stokbrood, olijfolie en knoflook

Aan de slag

Pureer de mozzarella met vocht helemaal glad in de keukenmachine.
Fruit de ui in de olie zonder dat deze kleurt.
Houd 8 mooie topjes basilicum achter als garnering en fruit de rest zachtjes mee met de ui.
Giet de bouillon erbij en laat 5 minuten zachtjes koken.
Zeef de bouillon en voeg de mozzarellapuree en de room toe.
Verwarm dit al roerend op een laag vuur zonder dat de soep gaat koken.
Verdeel de tomaatjes over 8 borden.
Giet de soep erop en garneer met basilicum.
Druppel er wat olijfolie op en maal er royaal zwarte peper over.

Tip!

  • De toevoeging van alcohol aan fondue verlaagt het kookpunt, zodat de eiwitten in de kaas niet zullen schiften. Maar zorg er altijd voor dat de wijn niet kookt.
  • Verwarm kaasfondue niet te hoog of te laag, dan wordt hij taai en rubberachtig.
  • Wil je fonduerecepten vermenigvuldigen voor grotere groepen? Denk er dan aan dat er minder oppervlakte is om vloeistoffen te laten verdampen. Je hebt dus niet het dubbele aan vloeistof nodig van het originele recept.
  • Er wordt niet alleen witte wijn gebruikt in fonduerecepten, maar ook cider, appelsap, bier en champagne.
  • Verse kruiden, geroosterde knoflook, gebakken uitjes, tomatenpuree en mosterd zijn allemaal uitstekende smaakmakers voor kaasfondue. Probeer maar eens uit.
  • Voor fondue die te dik is: verhoog het vuur, voeg een beetje wijn toe en roer goed door.
  • Voor fondue die te dun is: meng 1/2 eetlepel maïzena met een gelijke hoeveelheid wijn (of andere vloeistof). Roer door de fondue tot hij indikt.
  • Drink liefst rode wijn, niet te koude witte wijn of hete thee bij kaasfondue. Sommige kenners beweren dat het drinken van te koude drank (bv water, te koude witte wijn) spijsverteringsproblemen veroorzaakt.
  • Overgebleven fondue kan worden gebruikt als een topping voor aardappelen of groenten. Laat de fondue goed afkoelen en voeg hem de volgende dag toe aan frittatas, omeletten of pasta.

 

 

 

MEER RECEPTEN

Klassieke kaasfondue

Gezellig!  Vrienden en familie aan tafel, een grote caquelon met geurende kaasfondue in het midden. De tafel vol met brood en groentjes om lekker te...

Kikkererwtensalade met rode biet, sinaasappel en firik

Probeer deze zinderende salade met een citrussaus eens uit het Grote Granenboek. Werkelijk heerlijk bij halloumi van de grill. Eens in de zoveel...

Zoute aardappeltjes met mojo verde uit Lanzarote

Omdat kleine B nog net geen 5 jaar oud was, gingen we vorig jaar nog een laatste keer buiten de schoolvakanties op vakantie. We hebben nooit veel...

Pasta met brandnetelsaus

Welke veelvoorkomende planten kun je eten, waar vind je ze, wanneer oogst je ze en hoe maak je ze klaar? Hoe vind je lekkere bladplanten, bloemen,...

Portugese cataplana

In Portugal weten ze van simpele ingrediënten de heerlijkste gerechten te maken. Niet gek als je weet dat het gemiddelde inkomen daar ongeveer 4 keer zo laag ligt als in ons welvarende land. Gelukkig weten de Portugezen daar prima mee om te gaan. En dus verbouwen zij zelf hun groente, rapen ze zelf hun mosselen en schelpjes en vangen ze zelf hun vis. En maken ze heerlijke cataplana met restjes vis, vlees en groente.

Kennismaken? Vind ik leuk! Zet jij de koffie, bak ik de taart.

CuliCultuur.Com

Culinaire en Culturele Communicatie

info@jilllauret.nl
06-41697420

 

ONTDEK CULICULTUUR.COM