Kretiaanse courgettekoekjes

jun 17, 2016 | Diner, Lunch, Nieuws, Recepten

Als we op vakantie zijn doe ik niets liever dan de plaatselijke marktjes afstruinen, lokale boeren bezoeken en uren rondslenteren in de supermarkt op zoek naar onbekende ingrediënten. In restaurants bestel ik steevast de plaatselijke specialiteiten (ja, ook als dat kalfsballen of vreemde onderdelen van vissen zijn) en als het even kan neem ik graag een kijkje in de keuken.

Toen ik me vorig jaar aan het inlezen was voor onze vakantie naar Kreta en daar een authentieke cooking class tegenkwam, was ik natuurlijk helemaal blij. Dus daar stonden we dan, drie maanden later… in een vergane olijfperserij, in de brandende zon, samen met kookcollega’s uit Amerika, Canada, Schotland en Brazilië. Met als lerares dé chef van Kreta Mrs. Koula Barydakis (met een heuse Facebook fanpage), de auteur van het boek ‘Foods of Crete.’

Wat was het genieten. Simpele gerechten met pure producten. Samen kneden, bakken, snijden en vervolgens natuurlijk aan een lange tafel vol kannen wijn en water smullen van al het lekkers wat we zelf hadden gemaakt. Mijn favoriet is en blijft de courgettekoekjes. Na vele recepten geprobeerd te hebben, is deze toch echt favoriet!

Samenwerken?

Op zoek naar een partner voor een foodproject? Ondersteuning nodig op het gebied van communicatie, marketing of PR? Neem gerust contact op. Zet jij de koffie, bak ik de taart.

Meer zien van mijn culinaire en culturele werk? Bekijk mijn portfolio.

advertisement

RECEPT

Op je lijstje

Voor een feestmaal voor 2 personen:

  • 1 kg schelpdieren (mosselen, kokkels, venusschelpen)
  • 3 eetlepels extra virgine olijfolie
  • 1 grote ui, gepeld en in ringen gesneden
  • 4 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
  • 4 dikke plakken gerookte bacon, in blokjes gesneden
  • ca. 1 1/4 dl droge witte wijn
  • 5 verse tomaten
  • 2 rode paprikas, ontzaad en in reepjes gesneden
  • handvol grofgehakte koriander

Aan de slag

Was de schelpdieren zorgvuldig onder koud stromend water, zet ze daarna in de week in lichtgezouten water, zodat ze zich vol kunnen zuigen. Ververs het lichtgezouten water een paar keer. Gooi de exemplaren weg die open zijn. Ook degene die zich niet sluiten als je er met een mes op tikt.

Verhit de olijfolie in een stoof- of braadpan met dikke bodem. Fruit de ui en knoflook op een zacht vuur tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de bacon toe en bak rondom bruin. Voeg de witte wijn toe, daarna de tomaten, paprika en de koriander. Breng het geheel aan de kook en laat het vocht iets inkoken. Breng het op smaak met zout en zwarte peper.

Voeg dan de schelpdieren toe. Sluit de pan af met een deksel. Laat flink doorkoken gedurende 5-10 minuten of tot de schelpdieren allemaal open zijn.


 

Tip!

Strooi er nog wat verse koriander over voor de kleur. Eet er vers zuurdesembrood bij, om in de heerlijke saus te dippen en drink er een koele kruidige vinho verde bij, zoals Quinta da Avelada.

 

 

Populaire recepten

Kikkererwtensalade met rode biet, sinaasappel en firik

Probeer deze zinderende salade met een citrussaus eens uit het Grote Granenboek. Werkelijk heerlijk bij halloumi van de grill. Eens in de zoveel...
Read More

Zoute aardappeltjes met mojo verde uit Lanzarote

Omdat kleine B nog net geen 5 jaar oud was, gingen we vorig jaar nog een laatste keer buiten de schoolvakanties op vakantie. We hebben nooit veel...
Read More

Pasta met brandnetelsaus

Welke veelvoorkomende planten kun je eten, waar vind je ze, wanneer oogst je ze en hoe maak je ze klaar? Hoe vind je lekkere bladplanten, bloemen,...
Read More

Portugese cataplana

In Portugal weten ze van simpele ingrediënten de heerlijkste gerechten te maken. Niet gek als je weet dat het gemiddelde inkomen daar ongeveer 4 keer zo laag ligt als in ons welvarende land. Gelukkig weten de Portugezen daar prima mee om te gaan. En dus verbouwen zij zelf hun groente, rapen ze zelf hun mosselen en schelpjes en vangen ze zelf hun vis. En maken ze heerlijke cataplana met restjes vis, vlees en groente.

Read More

Abrikozentaart met vanille en Cointreau

Ook al voelt het niet zo, we zitten toch echt midden in het zomerseizoen. Helaas laat de zon zich niet zien. En weertechnisch lijkt het meer op herfst. Maar op de markt merk je gelukkig wel dat het zomer is. De kramen liggen namelijk vol met prachtig seizoensfruit.

Read More
Kennismaken? Vind ik leuk! Zet jij de koffie, bak ik de taart.

CuliCultuur.Com

Culinaire en Culturele Communicatie

info@jilllauret.nl
06-41697420

 

ONTDEK CULICULTUUR.COM