Kretiaanse courgettekoekjes

Als we op vakantie zijn doe ik niets liever dan de plaatselijke marktjes afstruinen, lokale boeren bezoeken en uren rondslenteren in de supermarkt op zoek naar onbekende ingrediënten. In restaurants bestel ik steevast de plaatselijke specialiteiten (ja, ook als dat kalfsballen of vreemde onderdelen van vissen zijn) en als het even kan neem ik graag een kijkje in de keuken.

Toen ik me vorig jaar aan het inlezen was voor onze vakantie naar Kreta en daar een authentieke cooking class tegenkwam, was ik natuurlijk helemaal blij. Dus daar stonden we dan, drie maanden later… in een vergane olijfperserij, in de brandende zon, samen met kookcollega’s uit Amerika, Canada, Schotland en Brazilië. Met als lerares dé chef van Kreta Mrs. Koula Barydakis (met een heuse Facebook fanpage), de auteur van het boek ‘Foods of Crete.’

Wat was het genieten. Simpele gerechten met pure producten. Samen kneden, bakken, snijden en vervolgens natuurlijk aan een lange tafel vol kannen wijn en water smullen van al het lekkers wat we zelf hadden gemaakt. Mijn favoriet is en blijft de courgettekoekjes. Na vele recepten geprobeerd te hebben, is deze toch echt favoriet!

1. Laat de courgette met een theelepel zout minimaal een half uur uitlekken in een vergiet.

2. Courgette goed uitknijpen, er moet zoveel mogelijk vocht uit.

3. Meng de courgette met het ei, cheddar, feta, 1 cup broodkruim, ui, munt, peterselie en peper. Goed mengen. Voeg meer broodkruim toe indien nodig, tot je mooie, stevige  koekjes kan vormen.

4. Klop 2 eieren los in een kom, doe 1 cup broodkruim in een andere.

5. Verhit een flinke laag olijfolie in een koekenpan

6. Vorm platte koekjes van de courgettemix, dip ze in ei, daarna in broodkruim

7. Elke zijde ongeveer 3minuten bakken op hoog vuur, tot ze mooi bruin zijn.

Jamas! Eet smakelijk!