Mozzarellasoep

RECEPT

• 4 bollen mozzarella
• 1 gesnipperde ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1¼ l. kippenbouillon
• 1 dl. koksroom
• 250 g. kersttomaatjes, gehalveerd
• 1 bosje basilicum
• peper en zout
• olijfolie en zwarte peper
• stokbrood, olijfolie en knoflook

Bereidingswijze

Pureer de mozzarella met vocht helemaal glad in de keukenmachine.
Fruit de ui in de olie zonder dat deze kleurt.
Houd 8 mooie topjes basilicum achter als garnering en fruit de rest zachtjes mee met de ui.
Giet de bouillon erbij en laat 5 minuten zachtjes koken.
Zeef de bouillon en voeg de mozzarellapuree en de room toe.
Verwarm dit al roerend op een laag vuur zonder dat de soep gaat koken.
Verdeel de tomaatjes over 8 borden.
Giet de soep erop en garneer met basilicum.
Druppel er wat olijfolie op en maal er royaal zwarte peper over.

Serveertips

Geef er versgebakken stokbrood bij, bestreken met olijfolie en knoflook.