Portugese cataplana

3 aug 2016 | Blog, Diner, Recepten

In Portugal weten ze van simpele ingrediënten de heerlijkste gerechten te maken. Niet gek als je weet dat het gemiddelde inkomen daar ongeveer 4 keer zo laag ligt als in ons welvarende land. Gelukkig weten de Portugezen daar prima mee om te gaan. En dus verbouwen zij zelf hun groente, rapen ze zelf hun mosselen en schelpjes en vangen ze zelf hun vis. En maken ze heerlijke cataplana met restjes vis, vlees en groente.

Een hardwerkende agent verdient in Portugal zo’n 500 euro per maand. En in de horeca moet je blij zijn met 2,5 euro per uur. Natuurlijk moet je zuinig boodschappen doen met zo’n laag inkomen. Maar daar komt nog eens het (voor ons Hollanders) wat vreemde belastingsysteem bovenop. Voor onbewerkte goederen betalen zij namelijk 6%, voor bewerkte goederen 23%. Daarom dus fruit uit de tuin voor zelfgemaakte jam, bloem en eieren voor homemade pasta en grote stukken vlees voor de beste hamburgers. En dat is precies wat ik enorm kan waarderen. Zelf maken voor de lekkerste smaken!

Slimme jongens
Restjes worden nooit weggegooid, maar creatief verwerkt in grote stoofpotten met konijn, varkensvlees en lam. Of in de, in de Algarve, zo geliefde cataplana. De cataplana is een typische Portugese stoompan, een soort dubbele wok, geschikt voor op vuur. Kopen van buiten, tin van binnen en hermetisch af te sluiten. De naam cataplana staat zowel voor het gerecht, waarin vlees en schelpdieren worden gecombineerd, maar ook voor het kooktoestel. Je kunt er perfect in bakken door zijn bolle vorm, en vervolgens stomen onder druk doordat hij helemaal dicht is. Gerechten worden supersnel gaar en alle smaken blijven perfect behouden. Slimme jongens die Portugezen!

Portugese omaatjes
De variaties zijn oneindig. Er zijn even veel cataplana-recepten als er Portugese omaatjes zijn. Veel voorkomende ingrediënten zijn gerookte ham/bacon, verse schaal- en schelpdieren en vis, tomaten, paprika, piripiri en koriander: de ware smaak van de Algarve.

Aantjes en oentjes
Mijn persoonlijke favoriet is de versie met schaaldieren en schelpjes, zoveel mogelijk verschillende soorten door elkaar. Grote en kleine garnalen, mosselen, scheermesjes, vongole, kokkels (of zoals mijn Zeeuwse familie ze altijd noemt ‘aantjes en oentjes’). Ook al is een cataplana fijn om te hebben, en ziet het er mooi uit in je keuken, een goed sluitende pan met deksel werkt net zo goed voor dit recept.

Samenwerken?

Op zoek naar een partner voor een foodproject? Ondersteuning nodig op het gebied van communicatie, marketing of PR? Neem gerust contact op. Zet jij de koffie, bak ik de taart.

Meer zien van mijn culinaire en culturele werk? Bekijk mijn portfolio.

advertisement

RECEPT

Op je lijstje

4 bolletjes mozzarella van xxx gram met vocht
1 gesnipperde ui
1 eetlepel olijfolie
1¼ l. kippenbouillon
1 dl. koksroom
250 g. kersttomaatjes, gehalveerd
1 bosje basilicum
peper en zout
olijfolie en zwarte peper
stokbrood, olijfolie en knoflook

Aan de slag

Pureer de mozzarella met vocht helemaal glad in de keukenmachine.
Fruit de ui in de olie zonder dat deze kleurt.
Houd 8 mooie topjes basilicum achter als garnering en fruit de rest zachtjes mee met de ui.
Giet de bouillon erbij en laat 5 minuten zachtjes koken.
Zeef de bouillon en voeg de mozzarellapuree en de room toe.
Verwarm dit al roerend op een laag vuur zonder dat de soep gaat koken.
Verdeel de tomaatjes over 8 borden.
Giet de soep erop en garneer met basilicum.
Druppel er wat olijfolie op en maal er royaal zwarte peper over.

Tip!

  • De toevoeging van alcohol aan fondue verlaagt het kookpunt, zodat de eiwitten in de kaas niet zullen schiften. Maar zorg er altijd voor dat de wijn niet kookt.
  • Verwarm kaasfondue niet te hoog of te laag, dan wordt hij taai en rubberachtig.
  • Wil je fonduerecepten vermenigvuldigen voor grotere groepen? Denk er dan aan dat er minder oppervlakte is om vloeistoffen te laten verdampen. Je hebt dus niet het dubbele aan vloeistof nodig van het originele recept.
  • Er wordt niet alleen witte wijn gebruikt in fonduerecepten, maar ook cider, appelsap, bier en champagne.
  • Verse kruiden, geroosterde knoflook, gebakken uitjes, tomatenpuree en mosterd zijn allemaal uitstekende smaakmakers voor kaasfondue. Probeer maar eens uit.
  • Voor fondue die te dik is: verhoog het vuur, voeg een beetje wijn toe en roer goed door.
  • Voor fondue die te dun is: meng 1/2 eetlepel maïzena met een gelijke hoeveelheid wijn (of andere vloeistof). Roer door de fondue tot hij indikt.
  • Drink liefst rode wijn, niet te koude witte wijn of hete thee bij kaasfondue. Sommige kenners beweren dat het drinken van te koude drank (bv water, te koude witte wijn) spijsverteringsproblemen veroorzaakt.
  • Overgebleven fondue kan worden gebruikt als een topping voor aardappelen of groenten. Laat de fondue goed afkoelen en voeg hem de volgende dag toe aan frittatas, omeletten of pasta.

 

 

 

MEER RECEPTEN

Klassieke kaasfondue

Gezellig!  Vrienden en familie aan tafel, een grote caquelon met geurende kaasfondue in het midden. De tafel vol met brood en groentjes om lekker te...

Kikkererwtensalade met rode biet, sinaasappel en firik

Probeer deze zinderende salade met een citrussaus eens uit het Grote Granenboek. Werkelijk heerlijk bij halloumi van de grill. Eens in de zoveel...

Zoute aardappeltjes met mojo verde uit Lanzarote

Omdat kleine B nog net geen 5 jaar oud was, gingen we vorig jaar nog een laatste keer buiten de schoolvakanties op vakantie. We hebben nooit veel...

Pasta met brandnetelsaus

Welke veelvoorkomende planten kun je eten, waar vind je ze, wanneer oogst je ze en hoe maak je ze klaar? Hoe vind je lekkere bladplanten, bloemen,...

Portugese cataplana

In Portugal weten ze van simpele ingrediënten de heerlijkste gerechten te maken. Niet gek als je weet dat het gemiddelde inkomen daar ongeveer 4 keer zo laag ligt als in ons welvarende land. Gelukkig weten de Portugezen daar prima mee om te gaan. En dus verbouwen zij zelf hun groente, rapen ze zelf hun mosselen en schelpjes en vangen ze zelf hun vis. En maken ze heerlijke cataplana met restjes vis, vlees en groente.

Kennismaken? Vind ik leuk! Zet jij de koffie, bak ik de taart.

CuliCultuur.Com

Culinaire en Culturele Communicatie

info@jilllauret.nl
06-41697420

 

ONTDEK CULICULTUUR.COM