Pulled pork

jun 10, 2016 | Blog, Diner, Recepten | 0 Reacties

Voor de vierde verjaardag van B verwachtte ik een boel gasten. Een heleboel. En uiteraard wilde ik ze allemaal trakteren op een fijne lunch. Tijd dus om me eindelijk eens te gaan wagen aan een homemade pulled pork. Zoals meestal ging ik op onderzoek uit. Spitte door boeken, sprak met bevriende chefs en las veel recepten online. En zoals meestal zag ik in verschillende recepten verschillende bijzondere ideeën. Dus mixte ik alle recepten tot mijn eigen recept. Een beetje van die en een beetje van die. Tot het helemaal naar eigen smaak was.

Vingerkramp
Omdat er zo’n 30 gasten verwacht werden waagde ik me aan een procureur van 3 kilo. Bij de slager lag de bestelling netjes klaar op vrijdagochtend. Dus kon ik direct aan de slag. Met de oven op 100 graden is het vooral veel wachten. De bereiding an sich is echt heel easy. Al moet ik eerlijk toegeven dat ik wel een vreemd soort kramp in mijn vingers kreeg van de bijzondere pull-techniek, waar mijn handen helemaal niet op getraind zijn. Met de vork trek je het vlees letterlijk uit elkaar. Na zo’n half uur repeterende bewegingen had dat toch wat kramp in de vingers als gevolg. Maar het was het waard. De enorme schaal vlees verdeelde ik over zachte bolletjes met een flinke schep coleslaw en homemade BBQ-saus.

 

Ovenvast
Omdat het weer niet meezat maakte ik de pork in de oven. Enige wat je nodig hebt is een grote oven en een grote ovenvaste pan. Ik gebruikte de Creuset. Werkt prima. Maar als het weer wat beter wordt, ga ik het zeker ook eens proberen op de barbeque. Kan niet wachten!

Pulled Pork

(ik bereidde een stuk vlees van 3 kilo, maar dat is nogal riant. Daarom dit recept voor een stuk van 1 kilo)

– stuk varkensprocureur van 1 kilo
– 50 ml witte wijnazijn
– 100 ml cola
– 100 ml bbq-saus
– 6 tenen knoflook, in platte schijfjes
– 1 ui, in dunne ringen
– 1 el venkelzaad
– 1 el zoet paprikapoeder
– 1 el pimenton de la vera
– 2 el bruine basterdsuiker
– chilivlokken en zout
– grote pan, die ook in de oven kan

Bereiding

– laat het vlees op kamertemperatuur komen
– verwarm de oven voor op 100 graden
– plet de venkelzaadjes grof in de vijzel en voeg basterdsuiker, paprikapoeder, pimenton, chilivlokken en zout toe
– wrijf het vlees goed in met het kruidenmengsel
– meng de azijn, cola, olijfolie en bbq-saus en verdeel over de bodem van een grote stevige pan
– leg het vlees erin en zet in de oven, met het deksel op de pan
– laat het de eerste drie uur staan met het deksel erop, open dan de pan en besprenkel het vlees met de ‘saus’
– doe dit vervolgens elk uur opnieuw
– na 7 uur het vlees nogmaals met de saus overgieten en dan voor het laatste uur het deksel eraf laten. Dit geeft een lekker knapperig korstje aan het vlees. Laat het zonder deksel nog een uur staan.
– laat het vlees iets afkoelen en trek (pull) uit elkaar met twee vorken.

Tip: Het pullen moet heel soepel gaan. Is dat niet zo? Zet het vlees dan nog een half uurtje terug.

Coleslaw (voor 4 personen)
– 1 winterwortel
– 1/4 witte kool
– naar smaak: paar radijsjes
– handvol rozijntjes
– schepje mayonaise, schepje mosterd
– scheut olijfolie
– platte peterselie, fijngeknipt
– peper en zout

Bereiding

– Rasp de wortel en kool (en radijs) fijn met een grove rasp of in de keukenmachine
– Meng met de overige ingrediënten en laat even rusten in de koelkast om de smaken goed in te laten trekken

BBQ-saus
– 1/2 fijngesneden ui
– 3 fijngesneden tenen knoflook
– 1 tl versgemalen zwarte peper
– 1 tl zout
– 500 ml Heinz Ketchup
– 200 ml Bourbon whisky
– 50 g tomatenpasta
– 70 ml appelcider azijn
– 70 ml Worcestershire saus
– 100 g bruine basterdsuiker
– 3 el donkere stroop
– 1 tl tabasco (liefst de chipotle variant)

Bereiding

– Stoof de gehakte uien en knoflook in de appelciderazijn totdat deze zacht zijn. Voeg de Bourbon en suiker toe en breng aan de kook.
– Voeg de overige ingrediënten toe als alle suiker is opgelost en breng al roerend aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur sudderen.
– Haal de saus door een zeef om hem glad te krijgen en laat afkoelen.

Tip: De echte Bbq saus krijg je door deze in een aluminium bak een tijd te laten trekken in een gesloten Bbq met rookhoutsnippers op de kolen om zo een Smokey smaak te krijgen. Geen rookhoutsnippers bij de hand? Voeg dan 1,5 theelepels liquid Smoke toe.

Deze bbq saus is gebaseerd op het basisrecept van Smokey Goodness