Biber dolmasi – Turkse gevulde paprika

Dolma’s: een gerecht dat voor mij vol zit met herinneringen aan Istanbul. Herinneringen aan immense parken waar we languit lagen tot de zon de Bosporus in zakte en aan de extravagante nachtclubs waar we dansten tot de zon weer op kwam. Aan de walmen van geroosterde noten op iedere straathoek en aan de geur van vers gegrilde sardientjes in de talloze kraampjes langs de rivier (die overigens heerlijk zijn in combinatie met dit recept).

Dolma betekent in het Turks gevulde groente met rijst. Je kunt dolma maken van druivenbladeren, paprika, courgette, prei, witte kool, aardappel, ui, tomaat, aubergine. Wees maar creatief! Een vegetarische dolma wordt meestal koud geserveerd, een dolma gevuld met vlees  meestal warm. Bijvoorbeeld met een mengsel van gehakt en rijst, vaak geserveerd met knoflookyoghurt.

De paprika-dolma’s in Turkije zijn kleiner en dunner dan de paprika’s hier in Nederland. Ze worden in Turkije als ‘dolmalik biber’ (paprika om dolma te maken) gekocht. Dus op naar de Turkse winkel of de internationale markt. Maar mocht het lastig zijn echte Turkse paprika’s te vinden, dan volstaan de  paprika’s van de supermarkten ook prima.